La table de Royaumont [dîner]

La table de Royaumont
A Royaumont
La table de Royaumont [dîner]

Le menu des vendredis & samedis soirs

La table de Royaumont, installée en galerie Nord, une des plus belles salles voûtées de l’abbaye, s’inscrit dans la tradition culinaire française, dans un esprit d’ouverture, de créativité et de saisonnalité.

La cuisine s’inspire du Potager-Jardin de l’abbaye où elle puise une partie de sa matière, en complément des produits frais trouvés auprès de petits producteurs français, locaux de préférence. 

Ce souhait d’offrir une cuisine évoluant au fil des saisons a amené le Chef à concevoir une carte proposant chaque week-end, en toute simplicité, un choix entre deux entrées, deux plats et deux desserts. 

Toujours dans un esprit d’ouverture, vous pourrez observer la réalisation des plats imaginés et préparés par le Chef et sa brigade à travers les grandes vitres de la toute nouvelle cuisine de l’abbaye. 

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Apéritif au bar | entrée, plat, dessert           49 €

Tarif par personne
Le samedi et le dimanche midi, vous pouvez choisir de profiter, en toute simplicité, d’une restauration au bar - salon de thé,  disposant d’une terrasse au bord de l'eau.
Plat à partir de 12 €.  


Le Chef 

Inspirer, créer, partager, Benjamin Riedmuller semble avoir fait sienne la devise de Royaumont.

À 23 ans, ce jeune Chef cuisinier et Chef pâtissier se voit confier la nouvelle table de Royaumont, tout en continuant d’assurer également les fonctions de Second auprès du Chef Patrick Derisbourg pour la restauration des artistes en résidence et des entreprises en séminaires. 

Une passion révélée dès l’enfance aux côtés de sa mère qui lui faisait goûter en premier ses recettes. Cet amour porté à la cuisine, aux produits, aux accords des saveurs et des textures, qui rend chaque plat si unique et personnel, continue de l’inspirer aujourd’hui encore et d’animer son envie de partage. 

Après avoir choisi de quitter Royaumont en 2016 au moment des grands travaux de restauration du monument et de modernisation des équipements, Benjamin Riedmuller a travaillé en Australie en tant que Chef pâtissier ainsi que dans des fermes de producteurs pendant un an, avant de réintégrer la Fondation en 2017.

Royaumont, fidèle à sa philosophie de découverte et d’accompagnement des jeunes talents, lui accorde toute sa confiance pour ce nouveau et grand défi : l’ouverture de sa table à tous, le week-end !  


Le mot du Chef

 « Ce que j’aime tant dans mon métier, c’est sentir les gens s’émerveiller lorsqu’ils dégustent ma cuisine. Transmettre un petit peu de bonheur est un privilège et une motivation quotidienne.  Ma recette préférée : des produits frais et de qualité, une créativité au service du plaisir, du partage et de l’écoute, toujours. Pour l’abbaye, ce lieu si inspirant qui m’a ouvert les portes de ses cuisines dès l’âge de 14 ans, je me lance le défi de proposer chaque semaine un nouveau voyage gustatif autour de la cuisine française, qui fasse partie intégrante de l’expérience que les visiteurs vivront le week-end à Royaumont.  »

Benjamin Riedmuller


Exemples de plats d’automne

Amuse-Bouche - Délice de châtaignes truffées au foie gras / Crème de champignons et confit de canard / Mousse de betterave et saumon Gravlax

Entrées - Caviar d’aubergines, crémeux de chèvre, jambon de pays et roquette / Velouté de potimarron aux cèpes, garniture du jardin / Rolls de saumon fumé au poireau, vinaigrette de pommes / St Jacques poêlées au beurre d’ail, crème de chou miellée

Plats - Magret de canard à l’orange, Pommes des vendangeurs au confit d‘oignons / Dos de cabillaud sur sa crème de brocoli, nuage de fenouil et son croustillant / Assiette du potager, une déclinaison du végétal selon le Chef / Dorade grise à la citronnelle, étuvée de poireaux au citron et fenouil braisé

Desserts - Délice au chocolat, la mousse, la crème, le croustillant / Clafoutis aux prunes et sa Crème anglaise / Poire à l’hypocras et notes d’agrumes / Tartelette au citron meringuée et coulis de fruits

*Afin que le plus grand nombre puisse profiter de sa cuisine, le Chef proposera systématiquement un choix tenant compte des allergies et intolérances les plus répandues.

Réserver en ligne

 

ou par téléphone 01 30 35 59 59

 

 

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