La recette du chef – mai 2015
Régulièrement, notre chef, Patrick Derisbourg, dévoile ses recettes favorites…
Risotto aux légumes du printemps
Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 300 g de riz pour risotto
– 4 carottes
– 2 oignons
– 2 poireaux (les vinaigrettes vont très bien)
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 20 cl vin blanc
– 1 litre de bouillon légumes
– 6 cuillères à soupe parmesan râpé
– 20 g beurre
– 4 cuillères à soupe de persil plat haché
– sel, poivre
– muscade
Préparation de la recette :
Faire bouillir 1 litre d’eau avec le bouillon de légumes (2 cubes).
Laisser de côté.
Couper carottes et oignons en petits cubes et couper les poireaux en fines rondelles. Faire suer les légumes dans une poêle avec l’huile d’olive.
Ajouter le riz, bien remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Puis ajouter le vin blanc et recouvrir de bouillon à hauteur du riz.
Laisser cuire et remuer jusqu’à absorption du liquide. Verser la suite du bouillon et ce jusqu’à la fin de cuisson du riz.
Ajouter le beurre, parmesan et persil plat. Assaisonner selon les goûts.
smoothie : Cœur de fruit et légumes rouges à l’estragon
Ingrédients (pour 4 personnes) :
30 cl de jus de betterave rouge
400 g myrtilles fraîches
400 g framboises fraîches
1 branche d’estragon
6 glaçons
Préparation de la recette :
Dans un bol mixer, mixer le jus de betterave avec les myrtilles, les framboises, l’estragon.
Mélanger et ajouter les glaçons.
Mixer de nouveau.
Faire attention que toute la glace soit broyée et que le jus soit bien émulsionné.
Servir frais dans un verre à cocktail.
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