Un week-end à l'abbaye

Un week-end à l'abbaye, La table de Royaumont
A Royaumont
Un week-end à l'abbaye

La table de Royaumont - Le Chef - Le menu des vendredis et samedis soirs - L'ardoise du dimanche midi

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Vendredi et samedi soir, l’hôtellerie et la table

Après une nuit paisible dans votre chambre avec vue sur le cloître, sur le jardin des 9 carrés ou le canal, découvrir au matin l’abbaye et son environnement vous laissera un souvenir impérissable, privilège jusqu’ici réservé aux artistes en résidence et aux entreprises en séminaire.

Bienvenue dans l’expérience Royaumont.


L'expérience Royaumont à deux : 289 € : apéritif au bar | dîner | une nuit en chambre double standard | petit déjeuner | accès au site et aux activités du week-end


La table de Royaumont vendredi soir, samedi soir et dimanche midi

La table de Royaumont, installée en galerie Nord, une des plus belles salles voûtées de l’abbaye, s’inscrit dans la tradition culinaire française, dans un esprit d’ouverture, de créativité et de saisonnalité.

La cuisine s’inspire du Potager-Jardin de l’abbaye où elle puise une partie de sa matière, en complément des produits frais trouvés auprès de petits producteurs français, locaux de préférence.

Ce souhait d’offrir une cuisine évoluant au fil des saisons a amené le Chef à concevoir une carte proposant chaque week-end, en toute simplicité, un choix entre deux entrées, deux plats et deux desserts.

Toujours dans un esprit d’ouverture, vous pourrez observer la réalisation des plats imaginés et préparés par le Chef et sa brigade à travers les grandes vitres de la toute nouvelle cuisine de l’abbaye.


Le Chef

Inspirer, créer, partager, Benjamin Riedmuller semble avoir fait sienne la devise de Royaumont.

À 23 ans, ce jeune Chef cuisinier et Chef pâtissier se voit confier la nouvelle table de Royaumont, tout en continuant d’assurer également les fonctions de Second auprès du Chef Patrick Derisbourg pour la restauration des artistes en résidence et des entreprises en séminaires.

Une passion révélée dès l’enfance aux côtés de sa mère qui lui faisait goûter en premier ses recettes. Cet amour porté à la cuisine, aux produits, aux accords des saveurs et des textures, qui rend chaque plat si unique et personnel, continue de l’inspirer aujourd’hui encore et d’animer son envie de partage.

Après avoir choisi de quitter Royaumont en 2016 au moment des grands travaux de restauration du monument et de modernisation des équipements, Benjamin Riedmuller a travaillé en Australie en tant que Chef pâtissier ainsi que dans des fermes de producteurs pendant un an, avant de réintégrer la Fondation en 2017.

Royaumont, fidèle à sa philosophie de découverte et d’accompagnement des jeunes talents, lui accorde toute sa confiance pour ce nouveau et grand défi : l’ouverture de sa table à tous, le week-end !

Le mot du Chef
« Ce que j’aime tant dans mon métier, c’est sentir les gens s’émerveiller lorsqu’ils dégustent ma cuisine. Transmettre un petit peu de bonheur est un privilège et une motivation quotidienne.
Ma recette préférée : des produits frais et de qualité, une créativité au service du plaisir, du partage et de l’écoute, toujours.
Pour l’abbaye, ce lieu si inspirant qui m’a ouvert les portes de ses cuisines dès l’âge de 14 ans, je me lance le défi de proposer chaque semaine un nouveau voyage gustatif autour de la cuisine française, qui fasse partie intégrante de l’expérience que les visiteurs vivront le week-end à Royaumont. »
Benjamin Riedmuller


Le menu des vendredis et samedis soirs - 8 et 9 décembre

Entrées - Velouté de de champignons aux éclats de marrons / Saint-Jacques poêlées au beurre d’ail et crème de panais
Plats - Suprême de pintade aux marrons et risotto au potiron / Assiette du Potager, assiette basée uniquement sur une déclinaison végétale / Pressé d’aile de raie, beurre blanc aux câpres et pommes de terre tournées
Desserts - Tartelette au citron revisitée et meringue croustillante / Merveilleux chocolat praliné
*Afin que le plus grand nombre puisse profiter de sa cuisine, le Chef proposera systématiquement un choix tenant compte des allergies et intolérances les plus répandues.

L’ardoise du dimanche midi - 10 décembre

Entrées - Grenailles façon périgourdine / La carotte sous toutes ses formes, tuile de parmesan
Plats - Le chou à l’honneur, déclinaison du chou accompagné d’une crème de chèvre / Filet de bar à la citronnelle, flan de légumes et fenouil braisé au curry / Panaché de tagliatelles de légumes, coulis de potimarron, ballotine de poulet aux champignons et herbes du Jardin
Desserts - Tarte aux pommes et sa glace vanille / Eclair croustillant aux chocolats
*Afin que le plus grand nombre puisse profiter de sa cuisine, le Chef proposera systématiquement un choix tenant compte des allergies et intolérances les plus répandues.

 

Choisir Royaumont, c’est aussi être partie prenante des missions patrimoniales, artistiques et sociales de la Fondation.

 

 

Réservations par téléphone 01 30 35 59 59

 

À partir de 8 personnes, merci de nous contacter via ce formulaire

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