Un week-end à l'abbaye

Un week-end à l'abbaye, La table de Royaumont
A Royaumont
Un week-end à l'abbaye

La table de Royaumont - Le Chef - Le menu des vendredis et samedis soirs - L'ardoise du dimanche midi

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Vendredi et samedi soir, l’hôtellerie et la table

Après une nuit paisible dans votre chambre avec vue sur le cloître, sur le jardin des 9 carrés ou le canal, découvrir au matin l’abbaye et son environnement vous laissera un souvenir impérissable, privilège jusqu’ici réservé aux artistes en résidence et aux entreprises en séminaire.

Bienvenue dans l’expérience Royaumont.


L'expérience Royaumont à deux : 289 € : apéritif au bar | dîner | une nuit en chambre double standard | petit déjeuner | accès au site et aux activités du week-end
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La table de Royaumont vendredi soir, samedi soir et dimanche midi

La table de Royaumont, installée en galerie Nord, une des plus belles salles voûtées de l’abbaye, s’inscrit dans la tradition culinaire française, dans un esprit d’ouverture, de créativité et de saisonnalité.

La cuisine s’inspire du Potager-Jardin de l’abbaye où elle puise une partie de sa matière, en complément des produits frais trouvés auprès de petits producteurs français, locaux de préférence.

Ce souhait d’offrir une cuisine évoluant au fil des saisons a amené le Chef à concevoir une carte proposant chaque week-end, en toute simplicité, un choix entre deux entrées, deux plats et deux desserts.

Toujours dans un esprit d’ouverture, vous pourrez observer la réalisation des plats imaginés et préparés par le Chef et sa brigade à travers les grandes vitres de la toute nouvelle cuisine de l’abbaye.


Le Chef

Inspirer, créer, partager, Benjamin Riedmuller semble avoir fait sienne la devise de Royaumont.

À 23 ans, ce jeune Chef cuisinier et Chef pâtissier se voit confier la nouvelle table de Royaumont, tout en continuant d’assurer également les fonctions de Second auprès du Chef Patrick Derisbourg pour la restauration des artistes en résidence et des entreprises en séminaires.

Une passion révélée dès l’enfance aux côtés de sa mère qui lui faisait goûter en premier ses recettes. Cet amour porté à la cuisine, aux produits, aux accords des saveurs et des textures, qui rend chaque plat si unique et personnel, continue de l’inspirer aujourd’hui encore et d’animer son envie de partage.

Après avoir choisi de quitter Royaumont en 2016 au moment des grands travaux de restauration du monument et de modernisation des équipements, Benjamin Riedmuller a travaillé en Australie en tant que Chef pâtissier ainsi que dans des fermes de producteurs pendant un an, avant de réintégrer la Fondation en 2017.

Royaumont, fidèle à sa philosophie de découverte et d’accompagnement des jeunes talents, lui accorde toute sa confiance pour ce nouveau et grand défi : l’ouverture de sa table à tous, le week-end !

Le mot du Chef
« Ce que j’aime tant dans mon métier, c’est sentir les gens s’émerveiller lorsqu’ils dégustent ma cuisine. Transmettre un petit peu de bonheur est un privilège et une motivation quotidienne.
Ma recette préférée : des produits frais et de qualité, une créativité au service du plaisir, du partage et de l’écoute, toujours.
Pour l’abbaye, ce lieu si inspirant qui m’a ouvert les portes de ses cuisines dès l’âge de 14 ans, je me lance le défi de proposer chaque semaine un nouveau voyage gustatif autour de la cuisine française, qui fasse partie intégrante de l’expérience que les visiteurs vivront le week-end à Royaumont. »
Benjamin Riedmuller


Le menu des vendredis et samedis soirs - exemples de plats d’automne

Amuse-Bouche - Délice de châtaignes truffées au foie gras / Crème de champignons et confit de canard / Mousse de betterave et saumon Gravlax
Entrées - Caviar d’aubergines, crémeux de chèvre, jambon de pays et roquette / Velouté de potimarron aux cèpes, garniture du jardin / Rolls de saumon fumé au poireau, vinaigrette de pommes / St Jacques poêlées au beurre d’ail, crème de chou miellée
Plats - Magret de canard à l’orange, Pommes des vendangeurs au confit d‘oignons / Dos de cabillaud sur sa crème de brocoli, nuage de fenouil et son croustillant / Assiette du potager, une déclinaison du végétal selon le Chef / Dorade grise à la citronnelle, étuvée de poireaux au citron et fenouil braisé
Desserts - Délice au chocolat, la mousse, la crème, le croustillant / Clafoutis aux prunes et sa Crème anglaise / Poire à l’hypocras et notes d’agrumes / Tartelette au citron meringuée et coulis de fruits
*Afin que le plus grand nombre puisse profiter de sa cuisine, le Chef proposera systématiquement un choix tenant compte des allergies et intolérances les plus répandues.

L’ardoise du dimanche midi - exemples de plats d’automne

Entrées - Velouté de champignons, duxelles de châtaignes / Terrine de faisan maison, chutney de poires / Quenelle de brochet à la crème de carottes / Salade façon périgourdine
Plats - Le chou à l’honneur, déclinaison du chou accompagné d’une crème de chèvre / Mousseline de romanesco, flan de fenouil et aiguillettes de colin croquantes / Panaché de tagliatelles de légumes, coulis de poivron jaune et saumon mariné aux herbes / Petit légumes d’automne et marcassin en civet
Desserts - Tartelette à la rhubarbe / Délice au chocolat, la mousse, la crème, le croustillant / Clafoutis aux prunes et sa crème anglaise / Crumble pommes poires aux amandes
*Afin que le plus grand nombre puisse profiter de sa cuisine, le Chef proposera systématiquement un choix tenant compte des allergies et intolérances les plus répandues.

 

Choisir Royaumont, c’est aussi être partie prenante des missions patrimoniales, artistiques et sociales de la Fondation.

 

 

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ou par téléphone 01 30 35 59 59



 

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